電子顯微鏡下的沙門氏菌
命名由來：1885年沙門氏等在霍亂流行時分離到豬霍亂沙門氏菌，故定名為沙門氏菌屬。
引發(fā)病癥：胃腸炎、傷寒和副傷寒
癥狀：沙門氏菌中毒的癥狀主要由急性腸胃炎為主，潛伏期一般為四至四十八小時，短期是數小時，長期是兩天至三天，前期癥狀有惡心、頭疼，全身乏力和發(fā)冷等，主要癥狀有嘔吐、腹瀉、腹疼，糞便以黃綠色水樣便，有時帶膿血和黏液，一般發(fā)熱的溫度在三十八攝氏度至四十攝氏度，重病人出現打寒戰(zhàn)、驚厥、抽搐和昏迷的癥狀。
致病源：食用不潔的肉類、未經嚴格處理的禽蛋類，飲用未經處理的水、接觸被沙門氏菌污染的土壤，以及與恢復期患者和無癥狀的帶菌者接觸，都有可能令人患沙門氏菌病。
生吃雞蛋會增加患沙門氏菌病的風險
生吃番茄也有可能感染沙門氏菌
相關事件：
2005年10月，澳洲名叫薩曼的7歲女童和家人光顧悉尼市郊維拉伍德的肯德基分店，進食旋風雞卷。薩曼和家人事后全都感到不適，出現食物中毒癥狀。其中薩曼情況嚴重，她感染沙門氏菌，出現敗血性休克，并發(fā)腦病變，導致四肢癱瘓和大腦受損，自此要坐輪椅生活。
2008年6月9日，美國疾控中心宣布，美國中西部和南部9個州暴發(fā)沙門氏菌病疫情，有近百人染病，并將“中毒”原因歸咎為生食了從超市或是餐館購買的新鮮西紅柿，因為在對這些吃過西紅柿的患者檢查中都發(fā)現了沙門氏菌。
2012年8月20日，據美國媒體報道，美國州內和聯邦政府官員稱，全美有20個州出現了沙門氏菌感染病例，已造成2人死亡、141人感染?？纤莸母腥救藬底疃啵灿?0人感染。
2013年5月，浙江省寧波市鎮(zhèn)海區(qū)“華美線業(yè)”的多名員工及家屬在食用了該公司十周年慶典所發(fā)放的蛋糕后出現腹痛、腹瀉、發(fā)燒等多種癥狀。調查人員在患者糞便以及剩余蛋糕中檢測出沙門氏菌。
2013年6月11日，廣東省東莞徐福記食品有限公司三廠集體食堂發(fā)生食物中毒，此次中毒事件由6月10日早餐（隔夜的蛋炒飯）中的腸炎沙門氏菌引起。
2013年11月13日，海南省儋州市白馬井中學29名住校學生陸續(xù)出現發(fā)燒、嘔吐、頭痛等疑似食物中毒癥狀，經調查為沙門氏菌引發(fā)的細菌性食物中毒。
2014年5月12日，內蒙古赤峰市松山區(qū)56名村民因參加村民婚宴，導致疑似集體食物中毒。經調查為又一沙門氏菌中毒案例。
預防方式：
第一、不喝未經處理的水，（例如池塘、溪水、湖水、被污染的海水等），不喝未經巴氏法消毒的牛奶（即生牛奶）
第二、不吃生肉或未經加熱煮熟的肉
第三、便后、換尿布后、接觸寵物后，應仔細洗凈雙手，特別注意在準備食物或就餐前
第四、生家禽肉，牛肉、豬肉均應視為可能受污染的食物，情況允許時，新鮮肉應該放在干凈的塑料袋內，以免滲出血水污染別的食物。處理生肉后，未洗手前勿舔手指，或接觸其他食物，或抽煙
第五、每接觸一種食物后，務必將砧板仔細洗凈，以免污染其它食物
第六、特別在使用微波爐煮肉食時，要使肉食內外達到一致的溫度（通常是一百六十五華攝氏度以上），可用溫度計檢查爐內食物的溫度值。
沙門氏菌的檢測
產品特點
樣本類型：人糞便樣本
檢測時間：10~15分鐘
特異性，敏感性高
本品用于體外定性檢測人類糞便中的。試驗結果皆在幫助診斷治療的有效性。
臨床上多表現為敗血癥和腸炎，患病與帶菌動物是本病的主要傳染源，經口感染是其最重要的傳染途徑，而被污染的食物與飲水則是傳播的主要媒介物。
本品對沙門氏菌抗原檢測結果的靈敏度為98.49%，特異性為100%，符合率為99.33%
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